BIZCOCHO DULCE DE ESPINACAS

Se ha desatado la locura de la cocina foodie o el comer sano y veo bizcochos de verduras por todas partes, me llamò la atención uno de espinacas que vi en este post, sobre todo por el color, tan vistoso y me he apuntado la receta para compartirla con vosotras.

Fuente

Para el bizcocho:

200 gr de Espinacas frescas
Zumo de medio limón
3 Huevos
220 de harina floja (repostería) especial bizcochos
180 gr de Azúcar
85 gr de leche Leche
75 gr de Aceite de girasol
* si tu harina no es especial bizcochos, pon 1 sobre de levadura tipo Royal.

Cobertura:
300 gr de Queso crema
50-200 gr Azúcar glas (depende de lo dulce que lo quieras)
Nueces.

Elaboración:

Se saltean las espinacas rociadas con el zumo de medio limòn durante 5 minutos, se dejan atemperar y se ponen en un bol. Les vamos incorporando la leche, los huevos y el aceite. Trituramos con la batidora. Le añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que se disuelva.

Después agregamos la harina tamizada y mezclamos con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Ponemos la masa en un molde engrasado de forma rectangular y horneamos unos 35-40 minutos a 170-180ºC (importante que el horno esté precalentado 10 minutos antes), poned papel de aluminio por encima para que no se dore demasiado.

Sacar del horno con cuidado y pasados 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente.

Para la cobertura mezclamos el queso crema y el azúcar glas, usamos un tenedor hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Una vez conseguida, se pone encima del bizcocho y se decora con nueces.

Tiene una pinta estupenda y estoy deseando hacerle, además con ese color lo veo ideal para preparar meriendas este verano acompañando infusiones o zumos fresquitos.

Què os parece?Conocéis otras recetas apetitosas hechas con verduras? Espero vuestros comentarios y sugerencias.