TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS

Hoy traigo una receta exótica y sana a partes iguales, la presento al reto de cocina de Patry y Alba, el Yo dulce y tú salado que para este mes proponía hacer algo rico con cuscús, en dulce o en salado, he elegido el salado porque ignoraba que este ingrediente se pudiera tomar en dulce, pero Alba ha dado una receta dulce con una pinta exquisita (aquí).
Mi receta es un primer plato apto para vegetarianos. Necesitaremos para 2 persona:
2 tomates.
100 gramos de cuscús.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
Un puñado de pasas.
Aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Dorar el cuscús con un poco de aceite, añadir media taza de agua hirviendo y dejar que el cuscús se hinche. Mientras tanto rehogar la cebolla, los pimientos y las pasas.
Mezclar la pulpa de los tomates con el rehogado de verduras y el cuscús, sazonar al gusto (puedes poner vinagreta de miel, añadir un puñadito de menta picada) y rellenar los tomates.
Se puede tomar en frío dejándolos así o en caliente, horneándolos durante 10 minutos a 200º C.
Yo los tomo fríos, como si fuera una ensalada porque me gustan mucho los tomates en crudo, es un plato ideal para cenas ligeras.
Las pasas le dan un toque exótico y si le pones menta o hierbabuena está mucho más rico.

tomate relleno de cuscús

detalle del cuscús con su sofrito de pimiento, cebolla y pasas

Para ver el resto de participaciones y votar el dulce o el salado podéis pasar por aquí.